Durante esta estação do ano, é fundamental intensificar os cuidados com a conservação de alimentos perecíveis, como carnes, ovos e laticínios, a fim de prevenir a rápida multiplicação de bactérias, como Salmonella e Staphylococcus aureus, além de evitar intoxicações alimentares. A segurança na manipulação dos alimentos e a luta contra o desperdício começam muito antes do preparo das refeições.
A Anvisa orienta que o planejamento das compras deve priorizar produtos perecíveis (como congelados e refrigerados), que devem ser adicionados ao carrinho por último, logo antes do pagamento. Isso assegura que o transporte dos itens do supermercado até a casa seja realizado da maneira mais eficiente possível.
Nos dias mais quentes, utilizar bolsas térmicas ou caixas isolantes é uma excelente estratégia para manter a temperatura adequada dos alimentos. Isso ajuda a evitar que os produtos se estraguem ou azedem antes de serem armazenados na geladeira, o que pode resultar em prejuízos financeiros.
Uma vez em casa, é imprescindível continuar monitorando as condições de temperatura. De acordo com o setor de qualidade da Tijuca Alimentos, é importante minimizar ao máximo o tempo em que as proteínas permanecem fora da refrigeração durante o manuseio.
Para melhor aproveitar o espaço da geladeira, economizar energia e garantir que os alimentos sejam mantidos em condições adequadas, a Anvisa recomenda seguir uma organização específica:
- Os alimentos prontos para consumo, as sobras e os laticínios devem ser armazenados nas prateleiras superiores, onde a temperatura se mantém mais estável;
- As carnes cruas (aves, bovinos e suínos) são indicadas para as prateleiras intermediárias e inferiores. Elas devem ser colocadas em recipientes fechados para evitar vazamentos sobre outros itens;
- No compartimento inferior, frutas e hortaliças devem ser guardadas após higienização e secagem apropriadas para prolongar sua durabilidade.
Desmistificando o resfriamento e evitando o desperdício de alimentos preparados
A nutricionista Joelia Silva, da Tijuca Alimentos, enfatiza a importância desses cuidados práticos. Ela destaca que a proliferação de microrganismos ocorre com maior rapidez nos dias quentes. “Um ponto crucial é acerca do armazenamento dos alimentos cozidos. É um equívoco pensar que devemos esperar a comida esfriar completamente no fogão”, alerta Joelia.
Conforme as diretrizes contidas no manual de boas práticas da Anvisa, deixar panelas com comida cozida à temperatura ambiente por longos períodos favorece uma faixa crítica de temperatura (entre 5°C e 60°C), onde as bactérias proliferam rapidamente. A recomendação é que os pratos preparados sejam refrigerados em até duas horas após o cozimento — ou uma hora em dias extremamente quentes.
Dicas para evitar desperdícios e economizar gás/energia
Porcionamento em recipientes rasos – Separe as sobras em potes menores e rasos. Essa prática acelera um resfriamento uniforme no interior da geladeira, previne que o centro dos alimentos estrague e facilita o descongelamento apenas da quantidade necessária para a próxima refeição, minimizando assim as sobras que vão para o lixo.
Descongelamento seguro – O processo de descongelamento exige atenção especial. Mudanças inadequadas de temperatura podem colocar a saúde em risco e comprometer cortes inteiros de carne. Por isso, é essencial adotar métodos apropriados tanto para congelar quanto para descongelar os alimentos, evitando deixá-los expostos à temperatura ambiente sobre superfícies como pias.
A Anvisa sugere transferir os itens do congelador para a parte inferior da geladeira com antecedência de 12 a 24 horas. Embora isso demande planejamento prévio, essa técnica ajuda a preservar textura e sabor dos alimentos, além de evitar perdas nutricionais e impedir a multiplicação bacteriana.
Como descongelar rapidamente sem perder qualidade – Se houver necessidade urgente de descongelar um alimento para não recorrer a refeições prontas caras, utilize a função correta do micro-ondas e cozinhe imediatamente após descongelar.
Cuidado ao reutilizar: Itens completamente descongelados na geladeira podem ser cozidos novamente e depois congelados. No entanto, nunca recongele carne crua que foi descongelada à temperatura ambiente devido aos riscos à segurança alimentar.
“Nos dias quentes, a multiplicação bacteriana nos alimentos acontece rapidamente”, reforça Joelia Silva. Seguir essas orientações simples fornecidas pelos órgãos reguladores não apenas assegura frescor e sabor dos produtos alimentícios disponíveis na mesa, mas também promove saúde pública, economia familiar e sustentabilidade ao combater o desperdício alimentar.
