Quentinho, recém-saído do forno e harmonizado com um café fresquinho, o pão de queijo é uma iguaria que conquistou o coração dos brasileiros, além de se firmar como um coloso no setor alimentício. Nos últimos 12 meses, sua comercialização atingiu a impressionante cifra de R$ 10,2 bilhões, resultando em mais de 662 milhões de pedidos no Brasil. Essas informações são reveladas por estudos da CREST e WISE SALES, ambos do Instituto Foodservice Brasil (IFB).
Seja para um café da manhã apressado ou durante aquele merecido intervalo à tarde, essa deliciosa opção é ideal para quem procura conveniência sem sacrificar o sabor. “O pão de queijo possui uma forte conexão com a rotina dos brasileiros. Ele une praticidade e familiaridade, podendo ser degustado em um café da manhã rápido, durante uma pausa ao longo do dia ou em momentos mais indulgentes. Essa versatilidade ajuda a explicar sua popularidade no foodservice”, comenta Ingrid Devisate, vice-presidente executiva do IFB.
Fatos interessantes sobre essa iguaria:
- A pesquisa da WISE Sales revela que o pão de queijo é mais encontrado em padarias e confeitarias, presentes em 42% dos cardápios; seguido por cafeterias (41%), confeitarias (4%) e lanchonetes (2%);
- A maioria do consumo ocorre pela manhã: 59% das pessoas apreciam o quitute logo no café.
- Pessoas entre 25 e 44 anos são as que mais fazem pedidos (48%), com uma leve predominância masculina (54%).
- As padarias e confeitarias são os principais locais onde o item aparece nos cardápios (42%), seguidas pelas cafeterias (41%).
- Os principais fatores que impulsionam as vendas incluem a conveniência (54%) e o desejo de se permitir um pequeno prazer diário (42%).
- No cenário do foodservice, o pão de queijo integra 5% dos cardápios analisados pela WISE SALES. Em nível regional, Sudeste e Sul se destacam na presença da categoria, ambos com 5%, enquanto Centro-Oeste conta com 4%, Norte com 3% e Nordeste também com 3%.
Receita Tradicional do Pão de Queijo Mineiro
Para não depender apenas da padaria local, que tal preparar em casa a versão clássica? Recheada com bastante queijo e apresentando aquela crosta dourada perfeita.
Ingredientes:
- 500g de polvilho azedo
- 1 xícara de leite integral
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1/2 xícara de água
- 1 colher (chá) de sal
- 2 a 3 ovos
- 300g de queijo Meia Cura ralado (ou Canastra)
Modo de Preparo:
Em uma panela, combine o leite, a água, o óleo e o sal. Aqueça até começar a ferver. Em uma tigela grande, coloque o polvilho e despeje a mistura fervente para escaldar a massa. Misture vigorosamente com uma colher de pau e deixe esfriar até ficar morno.
A seguir, adicione os ovos um por um, sovando bem a massa com as mãos após cada adição até que estejam completamente incorporados. Depois disso, acrescente o queijo ralado e continue sovando até obter uma massa homogênea e ligeiramente pegajosa.
Unte as mãos com um pouco de óleo, molde as bolinhas no tamanho desejado e disponha-as em uma assadeira (não é necessário untar). Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que estejam douradas. Sirva quentinho!
