O arroz doce, uma iguaria típica das festividades juninas, deve ser bem cremoso para proporcionar um sabor autêntico. A receita tradicional é preparada com arroz do tipo agulhinha, leite e açúcar, podendo incluir leite condensado, cravo-da-índia e canela, tanto em pau quanto em pó. Algumas variações ainda incorporam creme de leite ou leite de coco, além de coco ralado.
Por outro lado, a versão apresentada pelo chef Adriano Ramos traz um toque inovador, com o aspecto de uma sobremesa ideal para ser saboreada quente logo após o preparo. Nesta receita, é utilizado arroz arbóreo – ideal para risotos – e dois ingredientes típicos do Brasil: cumaru, que é conhecido como a baunilha nacional, e uma pitada de pimenta murupi vermelha da Amazônia, que realça a doçura do prato. O chef também sugere opções de substituição para aqueles que não dispõem desses ingredientes específicos.
Outra alternativa igualmente cremosa combina biscoito maisena e paçoca, sendo uma opção prática e fácil de preparar. Confira o modo de fazer e coloque a mão na massa!
Arroz Doce do Chef
Ingredientes
- 250g de arroz arbóreo
- 1 1/2 litros de leite
- Canela em pau e em pó
- Cravo-da-índia
- 1 dose de cachaça
- 200 ml de leite de coco
- Óleo de coco
- 10 colheres de sopa de açúcar
- 1 semente de cumaru ralada (opcional: substituir por baunilha ou essência)
- Uma pitada de pimenta murupi vermelha (ou outra pimenta desidratada da sua escolha)
Modo de Preparo
Aqueça o leite junto com a cumaru ralada. Em uma panela separada, adicione o óleo de coco para refogar o arroz arbóreo junto com a canela em pau. Mexa bem e adicione a cachaça para flambar o arroz (se não se sentir confortável com essa etapa, pode pular).
Continue mexendo enquanto adiciona o açúcar, a pimenta e o leite de coco. Gradualmente incorpore o leite sempre mexendo para liberar o amido que proporcionará cremosidade ao prato.
A textura ideal do arroz deve ser macia, mas não excessivamente mole. Sirva imediatamente com canela em pó polvilhada por cima.
Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 45 minutos, sempre mexendo.
Bebida Cremosa de Paçoca
Ingredientes
- 2 paçocas rolha
- 100 ml de creme de leite
- 100 ml de leite condensado
- 5 bolachas maisena
- Canela em pó a gosto
Modo de Preparo
Triture as bolachas maisena e as paçocas até obter uma mistura fina. Em seguida, misture esses ingredientes em uma panela com o creme de leite, leite condensado e canela a gosto. Cozinhe até que a mistura engrosse.
Caso prefira uma textura mais lisa, utilize um mixer; se desejar manter pedaços maiores, sirva como está. Este doce fica delicioso tanto quente quanto frio!
